京の焼肉処 弘 祇園山名庵のアクセス地図と詳細｜京都観光おすすめスポット情報

週末の予約は数ヶ月前から埋まるという『京の焼肉処弘』は2008年の5月26日、集大成ともいえる5店舗目、八坂邸をオープンさせます。

「弘の建物は新店舗を含め、その全てが戦前古くから使い続けられてきた京都の町屋。京都だからこそ残っている歴史的建造物、それをうまく活用すれば、京都らしさを残し伝統を繋いでいくことができる。弘はその中で、まだ歴史浅い焼肉の食文化を作っていきたいのです。」と語る西田社長。

「八坂邸も、焼肉らしくない建物、場所、雰囲気です。京都を感じながら、特別な日に大切な時間を過ごせる場所。そういった新しい焼肉の文化を作り出すことを弘はめざしています。」

そんな思いがこもった弘の既存4店舗はすでに京都で不動の人気。それは味のよさとリーズナブルな価格のため。「もともと肉の専門店だったということもありますが、肉を仕入れるのではなく、牛そのものを選んで仕入れるため、牛1頭を丸ごと無駄なく使い切ります。すべてを1番おいしいかたちで提供するように工夫する。そうすると価格は自然とさがるのです。そして、産地はこだわらず、その時々で商品になったときに一番価値がある、いちばんおいしいものを選ぶ。産地よりも『弘が選んだから間違いない』という視点を大切にしています。」

「接客は京都の文化『おもてなし』を感じていただけるように力を入れています。まずはお客様を知る。どんな方でどんなこと、どんな時間を過ごしたいのかを事前に察知、『おこしやす』というような言葉遣いだけに頼るのではなく、気配りでもてなすことができるようにスタッフ一同、心がけております。」

「当たり前のことを普通にやってきただけ」と話す西田社長ですが、京都にこだわり新しい食文化を創る。その思いが「弘」の快進撃の原動力になっていることは間違いなさそう。

（文・かずのまさこ/2008年6月掲載）